Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
COORD. DE ENSINO DE GRADUAÇÃO (BENTO) (11.01.02.06.02) |
| Curso: |
TECNOLOGIA EM VITICULTURA E ENOLOGIA/DE-BGO - Bento Gonçalves - TECNOLÓGICO |
| Código: |
BG-EEE51VIT |
| Nome: |
ESTABILIZAÇÃO, ENVELHECIMENTO E ENVASE |
| Carga Horária Teórica: |
66 h. |
| Carga Horária Prática: |
0 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
66 h. |
| Pré-Requisitos: |
( BG-VIN42VIT )
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
2 |
| Ementa/Descrição: |
Estabilização do vinho por filtração e centrifugação. Estabilização pelo calor. Fenômenos de oxidação•redução durante a maturação. Uso da madeira de carvalho. Envelhecimento dos vinhos após o engarrafamento. Controle de qualidade na maturação e envelhecimento. Preparação do vinho para o engarrafamento. Adição de ácido sórbico e seus sais. Provas de estabilidade. Engarrafamento: insumos, tipos de enchedoras e rolhadoras, linha de engarrafamento, uso de gases inertes. Engarrafamento estéril. Embalagem asséptica. Controle de qualidade no engarrafamento. Análise microbiológica por membrana filtrante. Alterações e defeitos nos vinhos. |
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