Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
COORD. DE ENSINO DE GRADUAÇÃO (BENTO) (11.01.02.06.02) |
| Curso: |
TECNOLOGIA EM ALIMENTOS/DE-BGO - Bento Gonçalves - TECNOLÓGICO |
| Código: |
BG-TMP51ALI |
| Nome: |
TECNOLOGIA DE MASSAS E PANIFÍCIOS |
| Carga Horária Teórica: |
66 h. |
| Carga Horária Prática: |
0 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
66 h. |
| Pré-Requisitos: |
( ( BG-ITA11ALI ) E ( BG-BAL31ALI ) )
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
2 |
| Ementa/Descrição: |
Amidos: fontes, características físicas e químicas, métodos de obtenção, modificações químicas, aplicações industriais. Tipos de farinhas. Ingredientes básicos para panificação. Estrutura e características físico-químicas do glúten. Melhoradores e aditivos para panificação. Processos de produção e equipamentos. Controle de qualidade e legislação. |
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