Banca de DEFESA: ZAIRA DO NASCIMENTO VALE

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ZAIRA DO NASCIMENTO VALE
DATA : 29/04/2024
HORA: 09:00
LOCAL: meet.google.com/vve-szbk-peg
TÍTULO:

Desmistificando a harmonização: experiência de vinhos das indicações geográficas do Rio Grande do Sul com a culinária nordestina

PALAVRAS-CHAVES:

harmonização de alimentos e bebidas; gastronomia e vinho; Indicações geográficas

PÁGINAS: 72
RESUMO:

A enogastronomia é um campo da área da enologia em ascensão, sendo assim promover a harmonização da culinária Brasileira de diferentes estados com vinhos nacionais é um passo importante para disseminação da cultura do vinho pelo País. Neste contexto esse trabalho teve como objetivo a harmonização da culinária nordestina com os vinhos do Rio Grande do Sul especificamente os vinhos das Indicações Geográficas, valorizando assim produtos com certificação de origem que reconhecem o valor geográfico, cultural, e o potencial gustativo e aromático deste terroir. Foram selecionadas 4 Indicações Geográficas do Rio Grande do Sul para essa pesquisa, a (DO) Denominação de Origem Altos de Pinto Bandeira a (DO) Denominação de Origem Vale dos Vinhedos a (IP) Indicação de Procedência da Campanha Gaúcha e a (IP) Indicação de Procedência de Farroupilha. Através de pesquisas bibliográficas foram selecionados alguns estudos de harmonização de comida e bebidas como referência para a escolha da metodologia. A revisão sistemática também foi a base para a escolha dos pratos e a das variedades de vinho a serem harmonizadas.  Para a análise sensorial foram utilizados dois painéis sensoriais: um no Rio Grande do Sul (especialistas na área) com n=20, e outro no Nordeste (consumidores) com n=60, onde os participantes degustaram em ambiente controlado 4 pratos típicos, cada um com duas propostas de harmonização utilizando 2 vinhos diferentes. Os provadores utilizaram a escala hedônica estruturada de 1 a 9, para avaliar as harmonizações, adicionalmente, preencheram a avaliação de ordenação de preferência. Ao final, também responderam um questionário de intenção de compra estruturado, com escala de 1 a 5. Para uma melhor experiência foi simulado um jantar completo (entrada, prato principal e sobremesa). Os resultados foram avaliados a partir do teste de associação do qui-quadrado. As diferenças entre as médias foram verificadas pelo teste de Wilcoxon/Mann Witney. Os resultados positivos para a harmonização foram concebido pelos dois grupos, dentre as harmonização mais bem avaliadas ficaram a casquinha de caranguejo com espumante brut, moqueca com Chardonnay, e carne de sol com cabernet sauvignon, a harmonização do bolo de rolo com espumante moscatel foi a mais enaltecidas pelos respondentes.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1796017 - SHANA SABBADO FLORES
Interna - 007.930.099-52 - CAROLINA PRETTO PANCERI - UFSC
Externo à Instituição - PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA - UFC
Externa à Instituição - ÂNGELA ROSSI MARCON - Unipampa
Externa à Instituição - SHANA PAULA SEGALA MIOTTO