Banca de QUALIFICAÇÃO: SILVIA TIBURSKI

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : SILVIA TIBURSKI
DATA : 13/09/2024
HORA: 19:30
LOCAL: Bloco D-1º andar (Sala D-110)
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DE DIFERENTES PRODUTOS ANTIOXIDANTES E SEUS EFEITOS NA EVOLUÇÃO DE COR, COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE VINHO ROSÉ

PALAVRAS-CHAVES:

Tanino; Ácido Ascórbico; Manoproteína; Vinificação.

PÁGINAS: 46
RESUMO:

Nos últimos anos, nota-se um crescimento mundial no consumo de vinhos rosés, e esta demanda faz com que este perfil de produto esteja em constante evolução qualitativa, principalmente na elaboração destes.

Por ser um produto jovem, com baixa carga polifenólico, sofre alterações na cor e características de forma mais rápida, se comparado aos vinhos tintos.

Utilizar-se de coadjuvantes tecnológicos que possam auxiliar incremento de qualidade e aumentar shelf life destes vinhos no mercado são de extrema importância para o setor vitivinícola brasileiro.

O objetivo deste trabalho é testar a aplicação de diferentes produtos enológicos nas operações pré-fermentativas, podendo assim identificar o quanto os mesmos podem ajudar a retardar essas mudanças de cor, mantendo o produto estável e atrativo por mais tempo.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1356958 - EVANDRO FICAGNA
Interna - 3415541 - JULIANE BARRETO DE OLIVEIRA
Externo à Instituição - MARCOS GABBARDO - Unipampa
Externa à Instituição - FERNANDA RODRIGUES SPINELLI