Em um contexto de crescente competitividade e margens de lucro cada vez mais reduzidas, agricultores familiares são desafiados a buscar estratégias para garantir inserção de seus produtos no mercado, bem como diferenciação para obter vantagens competitivas, além da busca constante para conquistar novos mercados ampliando sua área de atuação. Desta forma, este Trabalho de Conclusão explora o universo teórico da Administração Estratégica aplicado ao contexto da agricultura familiar, especificamente viticultura familiar, para analisar potencialidades passíveis de contribuir com a realidade dos negócios dos agricultores. Enquanto problema de pesquisa buscou-se entender: Quais principais dificuldades em relação aos mercados enfrentadas por agricultores viticultores familiares orgânicos para ganhos em vantagem competitiva e ampliação de renda? O objetivo geral do projeto é reconhecer as dificuldades e potencialidades do contexto dos viticultores familiares orgânicos, a fim de contribuir na melhoria de competitividade. De modo específico se objetiva: (i) Identificar e compreender as estratégias utilizadas para atuação nos mercados; (ii) Identificar gargalos do universo dos viticultores familiares que afetam vantagens competitivas com a metodologia das 5 Forças de Porter; por fim: (iii) Identificar estratégias e ações para melhoria da competitividade dos viticultores familiares, culminando na proposição de um artefato útil em diversos contextos. Para essa pesquisa foi selecionado um caso específico de estudo: a Aproces - Associação dos Produtores Orgânicos de Campestre da Serra e São Marcos. Este estudo é um esforço de pesquisa qualitativa e para o alcance dos objetivos utilizou-se as técnicas, a saber: revisão sistemática de literatura, estudo de caso múltiplo, e a metodologia para sensibilização ao problema e ideação de soluções Design Science Research. Foram realizadas entrevistas em profundidade e presenciais com a totalidade (cinco) dos agricultores participantes do Grupo Aproces e cinco especialistas. As entrevistas foram gravadas e transcritas e analisadas a partir das categorias de análise de acordo com o método de análise de conteúdo de Bardin. Como resultados identificou-se que o grupo está imerso em um ambiente competitivo equilibrado onde inexiste concorrentes que se destacam. Acerca dos compradores os viticultores possuem certo controle sobre a ameaça por fornecerem produto de qualidade superior reconhecida. Sobre os fornecedores percebe-se vulnerabilidades dos produtores em função dos baixos volumes adquiridos e da concentração de mercado. O grupo possui vantagem de pioneirismo frente aos novos entrantes, no entanto, não protege seus conhecimentos e descobertas, além de estar imerso em um ambiente de fomento à inclusão produtiva, a qual favorece o grupo além de novos potenciais ingressantes. Por fim, não se identifica no grupo a percepção de vulnerabilidade frente a potenciais substitutos. Com essas informações foi elaborado um artefato útil ao grupo e aos demais viticultores do setor: uma cartilha dinâmica de introdução ao pensamento estratégico. Portanto, este trabalho valida a utilização da teoria das Cinco Forças Competitivas de Porter para o reconhecimento do contexto concorrencial, avaliação da força de compradores e fornecedores, reconhecimento das vulnerabilidades que favorecem novos ingressantes no mercado, assim como, percepção dos produtos potenciais de substituição das uvas comercializadas atualmente. Conclui-se que a Gestão Estratégica contribui para o contexto pesquisado, desta forma uma metodologia para aplicação dele favorece o ganho em vantagem competitiva.

A certificação Demeter para uva e vinho é uma importante ferramenta que tem
ganhado destaque nos últimos anos devido ao aumento exponencial na demanda por
culturas orgânicas. No setor vitivinícola, a adoção de sistemas de gestão orgânicos e
biodinâmicos tornou-se cada vez mais relevante, com várias vinícolas de renome
optando por práticas de viticultura orgânica ou biodinâmica. A certificação
biodinâmica, em particular, representa uma abordagem holística e sustentável para a
viticultura, concentrando-se na busca por uma relação equilibrada entre solo, plantas,
animais, seres humanos e ambiente. Esse método envolve práticas agrícolas que
respeitam o ritmo natural e incluem o uso de preparados biodinâmicos. A certificação
Demeter para viticultura visa garantir que os produtores adotem práticas biodinâmicas
em todas as etapas da produção de vinho, desde o cultivo das uvas até o
engarrafamento. Além disso, essa certificação implica um compromisso com a
qualidade do vinho e com a responsabilidade social e ambiental. A dissertação
proposta tem como objetivo compreender a aplicação da certificação biodinâmica
Demeter na produção de uva e vinho. Para isso, será realizada uma revisão de
literatura e um estudo de caso com vitivinicultores da Serra Gaúcha que estão em
processo de certificação. A pesquisa utilizará dados qualitativos e quantitativos, bem
como uma variedade de métodos, incluindo revisão bibliográfica e análise documental.
Também serão empregadas ferramentas de coleta de dados, como questionários com
perguntas abertas e fechadas. Este trabalho contribuirá para a compreensão mais
aprofundada dos desafios e benefícios da certificação Demeter na produção de uva e
vinho, bem como para o avanço do conhecimento sobre práticas sustentáveis no setor
vitivinícola.

A enogastronomia é um campo da área da enologia em ascensão, sendo assim promover a harmonização da culinária Brasileira de diferentes estados com vinhos nacionais é um passo importante para disseminação da cultura do vinho pelo País. Neste contexto esse trabalho teve como objetivo a harmonização da culinária nordestina com os vinhos do Rio Grande do Sul especificamente os vinhos das Indicações Geográficas, valorizando assim produtos com certificação de origem que reconhecem o valor geográfico, cultural, e o potencial gustativo e aromático deste terroir. Foram selecionadas 4 Indicações Geográficas do Rio Grande do Sul para essa pesquisa, a (DO) Denominação de Origem Altos de Pinto Bandeira a (DO) Denominação de Origem Vale dos Vinhedos a (IP) Indicação de Procedência da Campanha Gaúcha e a (IP) Indicação de Procedência de Farroupilha. Através de pesquisas bibliográficas foram selecionados alguns estudos de harmonização de comida e bebidas como referência para a escolha da metodologia. A revisão sistemática também foi a base para a escolha dos pratos e a das variedades de vinho a serem harmonizadas.  Para a análise sensorial foram utilizados dois painéis sensoriais: um no Rio Grande do Sul (especialistas na área) com n=20, e outro no Nordeste (consumidores) com n=60, onde os participantes degustaram em ambiente controlado 4 pratos típicos, cada um com duas propostas de harmonização utilizando 2 vinhos diferentes. Os provadores utilizaram a escala hedônica estruturada de 1 a 9, para avaliar as harmonizações, adicionalmente, preencheram a avaliação de ordenação de preferência. Ao final, também responderam um questionário de intenção de compra estruturado, com escala de 1 a 5. Para uma melhor experiência foi simulado um jantar completo (entrada, prato principal e sobremesa). Os resultados foram avaliados a partir do teste de associação do qui-quadrado. As diferenças entre as médias foram verificadas pelo teste de Wilcoxon/Mann Witney. Os resultados positivos para a harmonização foram concebido pelos dois grupos, dentre as harmonização mais bem avaliadas ficaram a casquinha de caranguejo com espumante brut, moqueca com Chardonnay, e carne de sol com cabernet sauvignon, a harmonização do bolo de rolo com espumante moscatel foi a mais enaltecidas pelos respondentes.

As Vinícolas Familiares (VF) do Vale dos Vinhedos de Bento Gonçalves foram criadas, num primeiro momento,  a partir da legislação do Vinho Colonial no ano de 2014 e, posteriormente, o registro possui a  opção fiscal à adesão ao Simples Nacional,  a partir de 2018. Essas VF representam, no município, a maior concentração deste tipo de empreendimento no Vale dos Vinhedos, beneficiando-se do forte apelo ecoturístico do território. Porém, a concorrência com vinícolas locais estruturadas e capitalizadas, expõe um dos grandes gargalos das VF, ou seja, a competitividade nos produtos oferecidos aos turistas. Nesse contexto, o objetivo geral do presente trabalho consiste em estruturar um modelo de negócios para essas vinícolas familiares, que valorize seus ativos territoriais. O Vale dos Vinhedos possui recursos e ativos territoriais que podem ser melhor utilizados, podendo incrementar a valorização de bens e serviços a serem oferecidos aos visitantes. Para idealizar o produto deste estudo, será feito um diagnóstico das vinícolas e do território, com a validação das informações junto aos atores envolvidos num primeiro momento,   gerando o modelo de negócios, que em uma nova etapa de validação, será apresentado em um Dia de Campo a este público.  Presume-se que o produto final resulte  em ações de desenvolvimento territorial,  que possibilitem constituir processos competitivos e inovadores com esses empreendimentos, frente às empresas tradicionais existentes.O produto final deste estudo, além de beneficiar diretamente as vinícolas familiares espera-se contribuir com a academia e com a extensão rural, deixando informações e propostas que possam ser implementadas em outras localidades ou setores agrícolas.

A vinicultura é um processo e uma arte que acompanha o homem ao longo de toda a nossa civilização. O vinho tornou-se um produto simbólico, presente em dimensões culturais e até sagradas da humanidade. A partir do século XVII, a Enologia e a Arquitetura vincularam-se de forma definitiva, e os espaços onde se produz o vinho passaram a dizer muito sobre ele. Fundamental na estratégia de consolidação de uma marca, a Arquitetura provou ser um grande gerador de significados, indo além do processo produtivo. E esta relação Arquitetura x Enologia não está sendo explorada nas escolas de preparo técnico profissional. Comprovado o lapso na formação do Enólogo através de uma pesquisa exploratória, que atesta a relevância em aprimorar os conhecimentos de Arquitetura como ferramenta de decisão, evoluiu-se para a etapa de desenvolvimento da solução. Com base no método de Design Science Research o artefato entregue através desta pesquisa é um e-book que se propõe a preencher esta lacuna e ser parte da formação de profissionais da Enologia. O produto gerado como resposta entrega para o Enólogo informação sólida e organizada baseada no conhecimento existente, em linguagem clara e acessível, incluindo aspectos relacionados à gestão de novos projetos, centrado e direcionado ao profissional chave no processo. O material aborda ainda os espaços de atividades complementares como o Enoturismo, e sua interrelação com os espaços produtivos. O trabalho como um todo evidencia a importância de se aprofundar e explorar a riqueza deste vínculo entre a Arquitetura e a Enologia.